Błonniki to naturalne, roślinne składniki dla przemysłu spożywczego. Są składnikami żywności wysokiej jakości. Charakteryzują się wysoką wartością odżywczą i szerokim wachlarzem właściwości funkcjonalnych.
Proces mechanicznej redukcji prowadzi do uzyskania produktów o różnej długości włókien, z których każdy charakteryzuje się innymi właściwościami.
Zwiększenie zawartości błonnika pokarmowego ma pozytywny wpływ na obliczanie Nutri-Score, przyczyniając się do poprawy Nutri-Score produktu.
– wysokiej czystości celulozy sproszkowane
– błonniki zbożowe i roślinne (z pszenicy, owsa, trzciny cukrowej, bambusa)
Celuloza sproszkowana może być stosowana jako: substancja przeciwzbrylająca, wiążąca, rozsadzająca, wypełniająca, smarująca, powlekająca, zagęszczająca, substrat i nośnik substancji czynnej.
Korzyści wynikające ze stosowania koncentratów błonnika to przede wszystkim całkowita obojętność, brak wpływu na sensorykę, smak i zapach produktu. Ich funkcjonalność zależy od długości włókna. Są to produkty z czystą etykietą, bez alergenów i bez GMO.
– mieszanki błonnika funkcjonalnego,
– błonniki owocowe i warzywne (jabłkowy, cytrusowy, grochowy, ziemniaczany),
– błonniki z wodorostów.
Stosowanie mieszanek błonnika pozwala na uzyskanie indywidualnych celów w ścisłej współpracy z klientem, jak np. lepsza stabilizacja emulsji, możliwości zastąpienia tłuszczu, wzrost tworzenia żelu i wydajności, poprawa lepkości, zastąpienie drogich surowców. Zastosowania mogą być także wielofunkcyjne. Produkty te również zapewniają czystą etykietą i brak GMO.
Szczególnie polecamy błonniki cytrusowe o doskonałych właściwościach zagęszczających i zdolnościach zatrzymywania wody, które pozostają stabilne niezależnie od temperatury i pH. Mogą być one efektywnie stosowane w przemyśle mięsnym, poprawiając wydajność gotowania, kontrolując wycieki oraz poprawiając spoistość i naturalną teksturę produktów. W innych gałęziach przemysłu są one stosowane w celu redukcji zawartości składników takich jak tłuszcz lub jaja, w celu zachowania kształtu produktu podczas procesów produkcyjnych, stabilności produktów emulgowanych oraz zapobiegania separacji tłuszczu i oleju. Także poprawiają teksturę lub zastępują inne składniki w gotowym produkcie. Ich właściwości mogą się przydać w przetwórstwie owoców, cukiernictwie, piekarnictwie i różnych zastosowaniach mleczarskich.
Zwracamy też uwagę na błonniki z wodorostów, mające doskonałe właściwości żelujące. W przemyśle mleczarskim są one bardzo przydatne dzięki synergii, jaką wykazują z białkiem mleka, co pozwala na tworzenie produktów o naturalnej teksturze przy jednoczesnym zachowaniu kosztów tradycyjnych receptur. Są stosowane na przykład do zawieszania kakao w koktajlach, do zapewnienia lepkości i stabilności kremów w okresie przydatności do spożycia, a także w deserach mlecznych w celu uzyskania żelowanej i kremowej tekstury. Mogą być wykorzystane także w przetwórstwie owoców i przemyśle cukierniczym, a także w różnych aplikacjach mięsnych, zapewniając strukturę żelowanie na zimno, spoistość i jędrność, uzyskanie naturalnej tekstury mięsa, poprawę wydajności gotowania i procesu krojenia gotowanych produktów mięsnych oraz poprawę stabilności produktów emulgowanych.
© Copyright 2025 by Agrotrade. Wszelkie prawa zastrzeżone.
© Copyright 2025 by Agrotrade.
Wszelkie prawa zastrzeżone.
